Case Studies

มีรายงานจากหลายแหล่งว่าในปี 2024 ผู้บริโภคจะเลือกอาหารที่ให้ประโยชน์กับสุขภาพและไม่ทำลายสิ่งแวดล้อม โดยเฉพาะอาหารที่ทำจากพืชอย่าง Plant-Based ต่าง ๆ โดยจะเห็นได้จากเทรนด์ที่ผู้บริโภคหันมาเลือกดื่มนมทางเลือกจากถั่วเหลือง นมโอ๊ต นมพิสตาชิโอ นมข้าว ฯลฯ กันมากขึ้น แล้วนมจากพืชดีต่อร่างกายและระบบภูมิคุ้มกันอย่างไร วันนี้จะมาแนะนำกันครับ   ทำไมต้องมีน้ำจากพืชหรือนมทางเลือก? นมจากพืชหรือนมทางเลือกผลิตขึ้นมาเพื่อให้ทางเลือกแก่ผู้บริโภคที่ต้องการดื่มนมที่ให้คุณประโยชน์ต่อสุขภาพ โดยเฉพาะการได้รับโปรตีน แทนที่จะได้รับจากนมวัวเปลี่ยนมารับประทานนมจากพืชชนิดต่าง ๆ แทน ไม่ว่าจะเป็นนมถั่วเหลืองที่คุ้นเคยกันอยู่แล้ว ต่อมาเมื่อมีนวัตกรรมที่สามารถสกัดนมจากธัญพืชชนิดอื่นได้ เช่น อัลมอนด์ โอ๊ต ข้าวบาร์เลย์ หรือพิสตาชิโอ จึงกลายเป็นทางเลือกในการบริโภคได้มากยิ่งขึ้น และผู้บริโภคมองว่าการบริโภคเครื่องดื่มจากพืชดีต่อสิ่งแวดล้อมมากกว่านมวัว เพราะการทำปศุสัตว์นั้นสร้างมลพิษและปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์มากกว่านั่นเอง   สิ่งที่ต้องรู้ก่อนเลือกรับประทานนมทางเลือก กรรมวิธีในการสกัดนมจากพืชนั้นแตกต่างจากกรรมวิธีในการผลิตนมวัว เพราะธัญพืชไม่ได้มีน้ำเป็นส่วนผสม ฉะนั้นกระบวนการผลิตจึงต้องมีการปรุงแต่งรสชาติให้มีรสชาติที่ถูกปาก สกัดเอากากใยออกให้หมด ซึ่งในกระบวนการผลิตนี้อาจจะส่งผลให้สารอาหารบางชนิดอาจจะได้ไม่ครบถ้วน ฉะนั้นไม่ควรรับประทานเพียงนมจากพืชเพียงอย่างเดียว แต่ควรรับประทานอาหารให้หลากหลายควบคู่ไปด้วย   นมจากพืชหรือนมทางเลือกและการกระตุ้นภูมิคุ้มกัน วัตถุดิบที่สกัดมาทำนมจากพืชเป็นธัญพืชที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ และหลาย ๆ ชนิดก็สามารถช่วยกระตุ้นภูมิคุ้มกันได้ดี เช่น แอลมอนด์ เต็มไปด้วยกรดไขมันดีและวิตามินดี ซึ่งทั้งสองสิ่งนี้ช่วยกระตุ้นให้ร่างกายสามารถเสริมสร้างภูมิคุ้มกันได้ดี ทั้งยังช่วยลดคอเลสเตอรอลและช่วยให้ระบบไหลเวียนเลือดทำงานได้ดี, ข้าวโอ๊ต มีโอเมก้า 6 […]

ขึ้นชื่อว่าสารสกัดจากธรรมชาติ แต่ก็มีข้อน่าสังเกตที่แตกต่างกันนะครับ วันนี้มาแนะนำสารสกัดธรรมชาติที่สามารถกระตุ้นภูมิคุ้มกันร่างกายได้อย่างดี และมีประสิทธิภาพที่สุด อย่าง “เบต้ากลูแคน” และจุดน่าสังเกตก่อนเลือกซื้อรับประทาน เพื่อประสิทธิผลที่ดีและมีความปลอดภัย   เบต้ากลูแคนเหมือนกัน แต่สกัดมาจากชนิดก็ให้ประสิทธิภาพต่างกัน เบต้ากลูแคนเป็นสารสกัดประเภทใยอาหารชนิดแป้ง หรือ “โพลีแซคคาไรด์” ซึ่งสามารถพบได้ในพืชพรรณหลายชนิดจากธรรมชาติ เช่น เห็ดต่าง ๆ ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ต และยีสต์ ซึ่งเบต้ากลูแคนชนิดที่มีส่วนช่วยเสริมภูมิคุ้มกันอย่างประสิทธิภาพสูงสุดเท่าที่วงการวิทยาศาสตร์รู้จักในปัจจุบัน คือ เบต้ากลูแคนที่สกัดมาจากผนังเซลล์ของยีสต์ Saccharomyces Cerevisiae ซึ่งมีส่วนช่วยในการเสริมสร้างภูมิคุ้มกันให้แก่ร่างกายได้อย่างดี เพราะเข้าไปทำงานกับเม็ดเลือดขาวได้โดยตรง อีกทั้งยังมีสารต้านอนุมูลอิสระจำนวนมาก ป้องกันและลดความเสี่ยงเป็นโรคติดต่อและโรคไม่ติดต่อได้อีกทางหนึ่ง   ชนิดของเบต้ากลูแคนที่มีประสิทธิภาพสูงสุด เบต้ากลูแคนชนิด “เบต้า 1,3/1,6 D-กลูแคน” เป็นชนิดของเบต้ากลูแคนที่มีประสิทธิภาพสูงสุดในการเพิ่มภูมิต้านทาน ซึ่งถือเป็นใยอาหารชนิดไม่ละลายน้ำ (Insoluble Fiber) ทำให้มีคุณสมบัติในการลดไขมันคอเลสเตอรอลด้วย และยิ่งมีความบริสุทธิ์มากเท่าไหร่ก็ยิ่งมีประสิทธิภาพและความปลอดภัยต่อร่างกายตามไปด้วยนะครับ แนะนำให้เลือกเป็นแคปซูลที่ทำจากพืช (Vegetarian Capsule) ก็จะยิ่งดีครับ มั่นใจได้ว่าปลอดภัยมากขึ้นด้วย   นอกจากส่งเสริมภูมิคุ้มกันแล้วเบต้ากลูแคนมีประสิทธิภาพด้านอื่นอีก – สารต้านอนุมูลอิสระในสารสกัดเบต้ากลูแคนถือเป็นสิ่งสำคัญอย่างมากที่ช่วยให้เซลล์ต่าง ๆ ในร่างกายสามารถทำงานได้ดีขึ้น สามารถลดความเสี่ยงที่เซลล์จะทำงานผิดพลาด ส่งผลให้กลายเป็นเซลล์ร้ายอย่างมะเร็ง […]

เชื่อว่าอาหารประเภท “ทอด” เป็นเมนูที่โปรดปรานของใครหลายคน ด้วยความกรอบ แห้ง และให้ความรู้สึกดีได้เมื่อกัดลงไป รวมไปถึงน้ำมันที่แทรกอยู่ในอาหาร เพิ่มความชุ่มฉ่ำ ยิ่งรับประทานก็ยิ่งอร่อย เช่น เมนูไก่ทอด มันฝรั่งทอด หรือโดนัท เป็นต้น แต่รู้ไหมว่าการรับประทานอาหารประเภททอดมาก ๆ อาจจะทำให้เราป่วยง่ายและส่งผลให้ร่างกายอ่อนแอลงอย่างเห็นได้ชัด   ทำไมเราถึงชอบรับประทานอาหารประเภททอด? การกินถือเป็นหนึ่งในพฤติกรรมมนุษย์ที่สามารถสร้างความสุขได้ โดยเฉพาะการรับประทานอาหารที่ชื่นชอบ โดยเฉพาะอาหารที่มักจะให้พลังงานสูง เช่น น้ำตาล แป้ง ไขมัน และโปรตีน นั่นจึงทำให้อาหารเหล่านี้ถูกปากกว่าอาหารที่มีประโยชน์ ที่สำคัญร่างกายของเราดูดซึมไขมันได้ช้ากว่าสารอาหารประเภทอื่น จึงรู้สึกอิ่มนาน ไม่ค่อยหิวบ่อย ไปกระตุ้นสารสื่อประสาทอย่างเอ็นโดรฟิน เราจึงมีความสุขเมื่อรับประทานอาหารประเภทไขมันหรือทอดอยู่เสมอ นั่นจึงไม่แปลกเลยว่าทำไมเราถึงรักการรับประทานของทอดมาเสมอ   อันตรายของอาหารประเภททอด เมื่ออาหารผ่านกระบวนการทอดด้วยน้ำมัน น้ำมันจะแทรกซึมเข้าไปในอาหารในทุกอณู ที่สำคัญสารอาหารบางชนิดถูกทำลายจากการทอดด้วย นั่นจึงทำให้เราไม่ได้รับสารอาหารที่เป็นประโยชน์เพียงพอจากอาหารประเภททอด ที่สำคัญอาหารประเภทนี้มีพลังงานสูง เมื่อเราใช้พลังงานไม่หมดก็จะไปสะสมในร่างกายจนเป็นไขมันส่วนเกินเกิดเป็นโรคต่าง ๆ ได้ง่าย   การบริโภคของทอดทำให้เราป่วยง่ายได้อย่างไร? อย่างที่กล่าวไปแล้วว่าโดยส่วนมากอาหารประเภททอดมักจะไม่ได้ประโยชน์จากสารอาหารเต็มที่ เพราะถูกแทนที่ด้วยไขมันไปหมดแล้ว นั่นจึงทำให้เสี่ยงที่จะขาดสารอาหาร อย่างคนที่เป็นโรคอ้วนเพราะรับประทานอาหารประเภททอดมากเกินไป ร่างกายจึงขาดสารอาหารที่จำเป็นประเภทอื่น ๆ  เสี่ยงที่จะทำให้ภูมิคุ้มกันร่างกายอ่อนแอลงเนื่องจากไม่ได้รับสารอาหารที่ดีเพียงพอ ไม่เพียงเท่านั้นไขมันส่วนเกินในร่างกายก็อาจไปอุดตันตามหลอดเลือด ส่งผลให้หัวใจทำงานหนักขึ้น […]