ผลไม้เป็นหนึ่งในอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ เพราะมีวิตามิน แร่ธาตุ และสารต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญ อย่างไรก็ตาม มีความเข้าใจผิดหลายเรื่องเกี่ยวกับการทานผลไม้ที่อาจทำให้หลายคนไม่สามารถได้รับประโยชน์เต็มที่จากผลไม้ได้ มาดูกันว่ามีความเข้าใจผิดเรื่องไหนบ้าง? การทานผลไม้ดิบไม่ต่างจากการทานแป้งหรืออาหารจำพวกคาร์โบไฮเดรต: ความจริง: จริงที่ว่าผลไม้ดิบบางชนิด อย่างมะม่วงดิบมีแป้งสะสมอยู่จำนวนมาก แต่สิ่งที่น่าเป็นกังวลมากกว่าแป้งคือการที่ต้องรับประทานพร้อมกับเครื่องจิ้มที่มีน้ำตาลและเกลือผสมอยู่ต่างหาก เพราะหากทานมะม่วงดิบเปล่า ๆ ก็จะได้ใยอาหารไปด้วย ไม่ใช่แค่แป้งอย่างเดียว ผลไม้ทุกชนิดมีน้ำตาลสูงและทำให้อ้วน: ความจริง: แม้ว่าผลไม้จะมีน้ำตาลธรรมชาติ แต่ก็น้อยกว่าขนมหวานและอาหารขบเคี้ยว นอกจากนี้ผลไม้ยังมีเส้นใยอาหารสูงที่ช่วยให้การดูดซึมน้ำตาลช้าลง ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดไม่พุ่งสูง และผลไม้ก็มีหลากหลายชนิด สามารถเลือกที่เหมาะกับสุขภาพของตัวเองได้ ไม่ควรเลือกทางผลไม้ที่น้ำตาลสูง เช่น ทุเรียน มะม่วงสุก ลำไย เป็นต้น ผลไม้แปรรูปหรือผลไม้กระป๋องดีพอ ๆ กับผลไม้สด: ความจริง: ผลไม้แปรรูปหรือผลไม้กระป๋องมักมีการเติมน้ำตาลหรือสารกันบูดที่ไม่ดีต่อสุขภาพ การเลือกทานผลไม้สดจะได้รับประโยชน์จากสารอาหารมากกว่า ที่สำคัญกระบวนการทำผลไม้กระป๋องผ่านการแปรรูปโดยใช้ความร้อนที่สูงมาก หรือ กรรมวิธีสเตอริไลซ์ (Sterilization) ซึ่งทำให้สารอาหารในนั้นแทบจะสูญหายไปหมดแล้ว การดื่มน้ำผลไม้เหมือนกับการกินผลไม้สด: ความจริง: น้ำผลไม้มักมีเส้นใยอาหารน้อยกว่าผลไม้สด และบางครั้งยังมีการเติมน้ำตาลเพิ่มเข้าไปด้วย ทางที่ดีหากอยากทานน้ำผลไม้ ควรเลือกที่คั้นจากสด ๆ และไม่เติมน้ำตาลยังดีกว่า แต่การกินผลไม้สดทั้งลูกจะดีที่สุด […]