ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา แนวโน้มพฤติกรรมการบริโภคอาหารเพื่อสุขภาพมีการเปลี่ยนแปลงอย่างมากในภาพใหญ่ ๆ โดยเฉพาะในเรื่องของการบริโภคโปรตีนพืช ที่มีความนิยมมากขึ้น โดยผู้บริโภคเองนอกจากจะใส่ใจในเรื่องสุขภาพและปัญหาผลกระทบของสิ่งแวดล้อมแล้ว ยังมีงานการวิจัยสนับสนุนและแสดงให้เห็นว่าโปรตีนพืชสามารถช่วยลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรังได้อย่างมีนัยสำคัญ มาดูกันครับว่ามีเรื่องน่าสนใจอะไรบ้าง ความสำคัญของโปรตีนพืช โปรตีนเป็นสารอาหารที่มีความจำเป็นต่อการเจริญเติบโตและการซ่อมแซมเนื้อเยื่อในร่างกาย ปกติแล้วโปรตีนที่เราได้รับมักมาจากเนื้อสัตว์ ที่เราสามารถบริโภคได้ในทุก ๆ วัน ทั้งเนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อปลา ฯลฯ แต่ปัจจุบันโปรตีนจากพืชก็เป็นแหล่งโปรตีนที่สำคัญไม่แพ้กัน เช่น ถั่ว, เมล็ดพืช, ธัญพืช, และพืชตระกูลถั่วต่างๆ ซึ่งโปรตีนจากพืชบางชนิดก็สามารถให้ปริมาณโปรตีนมากพอ ๆ กับโปรตีนจากสัตว์ และที่สำคัญกวนการผลิตยังมีผลกระทบต่อสุขภาพน้อยกว่าด้วย โปรตีนพืชและการป้องกันโรคเรื้อรัง 1. ลดความเสี่ยงโรคหัวใจและหลอดเลือด: การบริโภคโปรตีนพืชแทนโปรตีนจากสัตว์ช่วยลดปริมาณไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอลในอาหาร ทำให้ลดความเสี่ยงในการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด นอกจากนี้โปรตีนพืชยังมีสารต้านอนุมูลอิสระและใยอาหารที่ช่วยในการควบคุมระดับคอเลสเตอรอลในเลือด 2. ควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด: การบริโภคโปรตีนพืช เช่น ถั่วลันตา เมล็ดฟักทอง หรือข้าวกล้อง มีผลในการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด ซึ่งเป็นประโยชน์ต่อผู้ที่มีความเสี่ยงหรือเป็นโรคเบาหวาน โดยโปรตีนพืชมีใยอาหารสูงที่ช่วยในการควบคุมการดูดซึมน้ำตาลในลำไส้ 3. ลดความเสี่ยงโรคมะเร็ง: งานวิจัยบางชิ้นแสดงให้เห็นว่าการบริโภคโปรตีนพืชสามารถลดความเสี่ยงในการเกิดโรคมะเร็งบางชนิด เช่น มะเร็งลำไส้ใหญ่ เนื่องจากโปรตีนพืชมีสารต้านอนุมูลอิสระและใยอาหารที่ช่วยในการล้างสารพิษและสารเคมีที่เป็นอันตรายออกจากร่างกาย 4. เสริมสร้างสุขภาพลำไส้: โปรตีนพืชมีใยอาหารสูงที่เป็นประโยชน์ต่อระบบย่อยอาหารและการทำงานของลำไส้ […]