Case Studies

ผลไม้เป็นหนึ่งในอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ เพราะมีวิตามิน แร่ธาตุ และสารต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญ อย่างไรก็ตาม มีความเข้าใจผิดหลายเรื่องเกี่ยวกับการทานผลไม้ที่อาจทำให้หลายคนไม่สามารถได้รับประโยชน์เต็มที่จากผลไม้ได้ มาดูกันว่ามีความเข้าใจผิดเรื่องไหนบ้าง?   การทานผลไม้ดิบไม่ต่างจากการทานแป้งหรืออาหารจำพวกคาร์โบไฮเดรต: ความจริง: จริงที่ว่าผลไม้ดิบบางชนิด อย่างมะม่วงดิบมีแป้งสะสมอยู่จำนวนมาก แต่สิ่งที่น่าเป็นกังวลมากกว่าแป้งคือการที่ต้องรับประทานพร้อมกับเครื่องจิ้มที่มีน้ำตาลและเกลือผสมอยู่ต่างหาก เพราะหากทานมะม่วงดิบเปล่า ๆ ก็จะได้ใยอาหารไปด้วย ไม่ใช่แค่แป้งอย่างเดียว   ผลไม้ทุกชนิดมีน้ำตาลสูงและทำให้อ้วน: ความจริง: แม้ว่าผลไม้จะมีน้ำตาลธรรมชาติ แต่ก็น้อยกว่าขนมหวานและอาหารขบเคี้ยว นอกจากนี้ผลไม้ยังมีเส้นใยอาหารสูงที่ช่วยให้การดูดซึมน้ำตาลช้าลง ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดไม่พุ่งสูง และผลไม้ก็มีหลากหลายชนิด สามารถเลือกที่เหมาะกับสุขภาพของตัวเองได้ ไม่ควรเลือกทางผลไม้ที่น้ำตาลสูง เช่น ทุเรียน มะม่วงสุก ลำไย เป็นต้น   ผลไม้แปรรูปหรือผลไม้กระป๋องดีพอ ๆ กับผลไม้สด: ความจริง: ผลไม้แปรรูปหรือผลไม้กระป๋องมักมีการเติมน้ำตาลหรือสารกันบูดที่ไม่ดีต่อสุขภาพ การเลือกทานผลไม้สดจะได้รับประโยชน์จากสารอาหารมากกว่า ที่สำคัญกระบวนการทำผลไม้กระป๋องผ่านการแปรรูปโดยใช้ความร้อนที่สูงมาก หรือ กรรมวิธีสเตอริไลซ์ (Sterilization) ซึ่งทำให้สารอาหารในนั้นแทบจะสูญหายไปหมดแล้ว   การดื่มน้ำผลไม้เหมือนกับการกินผลไม้สด: ความจริง: น้ำผลไม้มักมีเส้นใยอาหารน้อยกว่าผลไม้สด และบางครั้งยังมีการเติมน้ำตาลเพิ่มเข้าไปด้วย ทางที่ดีหากอยากทานน้ำผลไม้ ควรเลือกที่คั้นจากสด ๆ และไม่เติมน้ำตาลยังดีกว่า แต่การกินผลไม้สดทั้งลูกจะดีที่สุด   […]

น้ำมันมะกอกเป็นหนึ่งในวัตถุดิบที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและเป็นที่นิยมในการใช้ปรุงอาหารโดยเฉพาะในอาหารของฝั่งตะวันตก ไม่เพียงแต่เพิ่มรสชาติอาหาร แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพ เป็นหนึ่งใน Super Food ที่เหมาะสำหรับคนที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก และที่สำคัญเหมาะกับคนที่มีปัญหาเรื่องไขมันในเลือดสูงด้วย เรามาดูกันว่าน้ำมันมะกอกและสารสกัดจากน้ำมันมะกอกมีบทบาทอย่างไรในการลดไขมันในเลือด   น้ำมันมะกอกและสารสกัดจากน้ำมันมะกอกคืออะไร? – น้ำมันมะกอก (Olive Oil) คือ น้ำมันที่สกัดจากผลของต้นมะกอก ซึ่งเป็นพืชที่ปลูกในแถบเมดิเตอร์เรเนียน น้ำมันมะกอกมีหลายชนิด โดยชนิดที่มีคุณภาพสูงและได้รับความนิยมมากที่สุดคือ Extra Virgin Olive Oil ซึ่งสกัดด้วยวิธีการแบบเย็น (Cold Pressed) และไม่มีการใช้สารเคมีในการผลิต จึงให้ทำให้มีประสิทธิภาพในการใช้งานสูง – สารสกัดจากน้ำมันมะกอก (Olive Leaf Extract) คือสารที่ได้จากใบของต้นมะกอก สารสกัดนี้มีสารประกอบทางเคมีที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายชนิด เช่น โอเลอโรเปอีน (Oleuropein) และไฮดรอกซีไทโรซอล (Hydroxytyrosol) ซึ่งมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและต้านการอักเสบ   ประโยชน์ของน้ำมันมะกอกและสารสกัดจากน้ำมันมะกอกในการลดไขมันในเลือด 1. ลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด น้ำมันมะกอกมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (Monounsaturated Fatty Acids หรือ MUFAs) ซึ่งช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี (LDL) ในเลือด […]

การรับประทานอาหาร “รสเค็ม” หรือ การบริโภคโซเดียมหรือเหลือในปริมาณมาก หลายคนอาจจะคิดว่าเสี่ยงที่จะเป็นโรคเกี่ยวกับไตอย่างเดียว แท้จริงแล้วการทานรสเค็มส่งผลเสียต่อสุขภาพมากกว่าที่หลายคนเข้าใจ และอาหารในปัจจุบันก็มีปริมาณโซเดียมสูงเกินกว่าที่ร่างกายต้องการ และทำให้เราบริโภคแบบที่ละเลยสุขภาพมาโดยตลอด มาดูกันว่าการบริโภคโซเดียมจำนวนมาก ส่งผลเสียต่อสุขภาพของเรามากแค่ไหน   การบริโภคโซเดียมส่งผลต่อการทำงานของความดันโลหิตและหัวใจ การบริโภคโซเดียมในปริมาณมากจะทำให้เลือดมีความเข้มข้นของโซเดียมมาก ปฏิกิริยาของร่างกายจะต้องลดความเข้มข้นลง โดยดึงน้ำเข้ามาในหลอดเลือดเพิ่มมากขึ้น ส่งผลให้หัวใจทำงานหนัก ต้องสูบฉีดเลือดในปริมาณมากตลอดเวลาที่เกิดปฏิกิริยานี้ หัวใจเต้นเร็ว กล้ามเนื้อหัวใจทำงานหนัก อาจจะทำให้เกิดภาวะกล้ามเนื้อหัวใจหนา ซึ่งเป็นปัจจัยให้เกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด หากเกิดภาวะนี้ต่อร่างกายบ่อยเข้า อาจจะเกิดภาวะหัวใจล้มเหลวเฉียบพลัน เกิดเป็นโรคหลอดเลือดหัวใจ และหลอดเลือดสมอง   ไม่เพียงเท่านี้การบริโภคโซเดียมในปริมาณมากจะเกิดการคั่งของสารน้ำในร่างกาย ทำให้ความดันโลหิตสูงขึ้น ซึ่งเสี่ยงที่จะเป็นโรคความดันโลหิตสูงพอ ๆ กับโรคเบาหวานหรือโรคอ้วน ซึ่งหากใครที่เป็นโรคความดันโลหิตสูงก็เหมือนเปิดประตูสู่โรคหัวใจตามมา และแน่นอนว่าเสี่ยงที่จะเป็นโรคไตเพราะร่างกายต้องกรองของเสียผ่านไตเพื่อขับถ่ายออกทางปัสสาวะมากขึ้น จะเห็นได้เลยว่าการรับประทานอาหารรสเค็มจนติดเป็นนิสัยไม่ได้ทำให้เป็นโรคไตอย่างเดียว แต่ยังเป็นสาเหตุของโรคอื่น ๆ ได้อีก   อาหารที่มีโซเดียมสูง แต่หลายคนมองข้าม 1. หมูกระทะ/ชาบู โซเดียมแทบจะอยู่ในทุก ๆ วัตถุดิบของการรับประทานหมูกระทะและชาบูเลยก็ว่าได้ ทั้งหมูหมัก เนื้อหมัก อาหารแปรรูปอย่างไส้กรอก เบคอน ลูกชิ้น น้ำซุปสำหรับต้ม ที่สำคัญในน้ำจิ้มที่หลายคนขาดไม่ได้ ยังไม่รวมถึงอาหารทานเล่นที่เป็นเครื่องเคียง 2. ยำ/ส้มตำ […]