มาดูกันว่า สารพิษเหล่านี้แฝงตัวอยู่ที่ไหนบ้าง “โรคมะเร็งนั้น” นอกจากจะเกิดจากพันธุกรรมและสิ่งแวดล้อมรอบตัวเราแล้ว ยังสามารถเกิดจากอาหารและสารบางอย่างที่แอบแฝงมาอยู่ในอาหารโดยที่เราไม่ได้ตั้งใจเช่นกันครับ วันนี้ YOUR Beta Glucan มีสารก่อมะเร็ง 5 ชนิดที่แฝงตัวอยู่ในอาหารและเครื่องดื่มเมนูโปรดมาให้ดูกันครับ 1. สาร HCAs และ PAHs เฮทเทอโรไซคลิก เอมีน (heterocyclic amines; HCAs) และสาร โพลีไซคลิก อะโรเมติก ไฮโดรคาร์บอน (polycyclic aromatic hydrocarbons; PAHs) สารนี้พบได้จากการรับประทานอาหารประเภทปิ้งย่างไหม้เกรียม เขม่าดำ เกิดจากความร้อนทำปฏิกิริยาโดยตรงกับไขมันในเนื้อสัตว์ จนทำให้เกิดเป็นควันที่มีพิษ หากรับประทานเข้าไปในปริมาณมากก็จะเกิดการสะสมในร่างกาย จนเป็นสาเหตุของโรคมะเร็งลำไส้ใหญ่ มะเร็งเต้านม มะเร็งปอด และมะเร็งกระเพาะอาหารได้ 2. สารอะคริลาไมด์ (Acrylamide) จะพบในอาหารที่ถูกทอดหรืออบด้วยความร้อนสูง เช่น มันฝรั่งทอด ขนมปังกรอบและบิสกิต โดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารที่ทอดในน้ำมันที่ถูกใช้ปรุงอาหารเกินสองครั้งนั้นพบว่า มีสารก่อมะเร็งที่เกิดจากการแตกตัวของน้ำมันที่เสื่อมสภาพ หากสะสมในร่างกายจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งในระบบทางเดินอาหาร หากสูดดมไอของน้ำมันเข้าไปก็มีความเสี่ยงต่อการเป็นโรคมะเร็งปอดเพิ่มขึ้นเช่นกันครับ 3. สารไนเตรต–ไนไตรต์ (Nitrate-Nitrite) เป็นสารเคมีที่ใช้เป็นสารกันที่ทำให้เกิดสีแดงอมชมพูในผลิตภัณฑ์เนื้อแปรรูป เช่น […]
