Case Studies

ภาวะแพ้อาหารเป็นปัญหาสุขภาพที่ส่งผลกระทบต่อคนหลายล้านคนทั่วโลก โดยเฉพาะการแพ้นมวัวที่เป็นเรื่องที่พบได้บ่อยมาก ผู้ที่มีภาวะแพ้นมวัวโดยเฉพาะในเด็ก อาจจะเสี่ยงต่อภาวะการขาดแคลนสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกาย โดยเฉพาะโปรตีน แต่ปัจจุบันโปรตีนจากพืชสามารถเป็นทางเลือกที่ดีในการช่วยฟื้นฟูและเสริมสร้างสุขภาพได้อย่างมีประสิทธิภาพ   ภาวะแพ้อาหารแพ้นมวัวและผลกระทบต่อสุขภาพ การแพ้นมวัวเกิดจากการที่ระบบภูมิคุ้มกันของร่างกายตอบสนองผิดปกติต่อโปรตีนนมวัว เช่น เคซีนและเวย์ ซึ่งอาจทำให้เกิดอาการแพ้ต่างๆ เช่น ผื่นคัน ท้องอืด ท้องเสีย หายใจไม่ออก และอาจรุนแรงถึงขั้นช็อกได้ การหลีกเลี่ยงนมวัวและผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของนมวัวจึงเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับผู้ที่มีภาวะแพ้นี้   ทานโปรตีนจากพืชทดแทน: ทางเลือกที่ปลอดภัยและมีประโยชน์ โปรตีนจากพืชเป็นทางเลือกที่ปลอดภัยและมีประโยชน์สำหรับผู้ที่มีภาวะแพ้นมวัว เพราะโปรตีนจากพืชไม่มีโปรตีนที่กระตุ้นการแพ้ที่พบในนมวัว โดยสามารถบริโภคร่วมกับการทานอาหารให้ครบตามโภชนาการ ก็จะช่วยให้ได้รับโปรตีนตามที่ร่างกายต้องการ ที่สำคัญโปรตีนจากพืชยังมีประโยชน์กับสุขภาพและสุขภาวะในหลาย ๆ ด้าน เช่น 1. ลดความเสี่ยงต่อการแพ้ โปรตีนจากพืชไม่มีโปรตีนที่กระตุ้นการแพ้ในผู้ที่มีภาวะแพ้นมวัว จึงสามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัย โดยไม่ต้องกังวลเรื่องการแพ้ 2. เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน โปรตีนจากพืชบางชนิด เช่น ถั่วเหลือง ถั่วลันเตา ข้าวกล้อง เมล็ดฟักทอง ควินัว และอัลมอนด์ มีสารต้านอนุมูลอิสระและวิตามินที่ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันของร่างกาย ทั้งยังช่วยป้องกันและลดความเสี่ยงที่จะเป็นโรคเรื้อรังได้ เช่น โรคมะเร็ง โรคเบาหวาน โรคที่เกี่ยวกับภูมิคุ้มกัน เป็นต้น 3. ช่วยในการย่อยอาหาร โปรตีนจากพืชมีใยอาหารสูงที่ช่วยในการย่อยอาหารและการทำงานของลำไส้ […]

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา แนวโน้มพฤติกรรมการบริโภคอาหารเพื่อสุขภาพมีการเปลี่ยนแปลงอย่างมากในภาพใหญ่ ๆ  โดยเฉพาะในเรื่องของการบริโภคโปรตีนพืช ที่มีความนิยมมากขึ้น โดยผู้บริโภคเองนอกจากจะใส่ใจในเรื่องสุขภาพและปัญหาผลกระทบของสิ่งแวดล้อมแล้ว ยังมีงานการวิจัยสนับสนุนและแสดงให้เห็นว่าโปรตีนพืชสามารถช่วยลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรังได้อย่างมีนัยสำคัญ มาดูกันครับว่ามีเรื่องน่าสนใจอะไรบ้าง   ความสำคัญของโปรตีนพืช โปรตีนเป็นสารอาหารที่มีความจำเป็นต่อการเจริญเติบโตและการซ่อมแซมเนื้อเยื่อในร่างกาย ปกติแล้วโปรตีนที่เราได้รับมักมาจากเนื้อสัตว์ ที่เราสามารถบริโภคได้ในทุก ๆ วัน ทั้งเนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อปลา ฯลฯ แต่ปัจจุบันโปรตีนจากพืชก็เป็นแหล่งโปรตีนที่สำคัญไม่แพ้กัน เช่น ถั่ว, เมล็ดพืช, ธัญพืช, และพืชตระกูลถั่วต่างๆ ซึ่งโปรตีนจากพืชบางชนิดก็สามารถให้ปริมาณโปรตีนมากพอ ๆ กับโปรตีนจากสัตว์ และที่สำคัญกวนการผลิตยังมีผลกระทบต่อสุขภาพน้อยกว่าด้วย   โปรตีนพืชและการป้องกันโรคเรื้อรัง 1. ลดความเสี่ยงโรคหัวใจและหลอดเลือด: การบริโภคโปรตีนพืชแทนโปรตีนจากสัตว์ช่วยลดปริมาณไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอลในอาหาร ทำให้ลดความเสี่ยงในการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด นอกจากนี้โปรตีนพืชยังมีสารต้านอนุมูลอิสระและใยอาหารที่ช่วยในการควบคุมระดับคอเลสเตอรอลในเลือด 2. ควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด: การบริโภคโปรตีนพืช เช่น ถั่วลันตา เมล็ดฟักทอง หรือข้าวกล้อง มีผลในการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด ซึ่งเป็นประโยชน์ต่อผู้ที่มีความเสี่ยงหรือเป็นโรคเบาหวาน โดยโปรตีนพืชมีใยอาหารสูงที่ช่วยในการควบคุมการดูดซึมน้ำตาลในลำไส้ 3. ลดความเสี่ยงโรคมะเร็ง: งานวิจัยบางชิ้นแสดงให้เห็นว่าการบริโภคโปรตีนพืชสามารถลดความเสี่ยงในการเกิดโรคมะเร็งบางชนิด เช่น มะเร็งลำไส้ใหญ่ เนื่องจากโปรตีนพืชมีสารต้านอนุมูลอิสระและใยอาหารที่ช่วยในการล้างสารพิษและสารเคมีที่เป็นอันตรายออกจากร่างกาย 4. เสริมสร้างสุขภาพลำไส้: โปรตีนพืชมีใยอาหารสูงที่เป็นประโยชน์ต่อระบบย่อยอาหารและการทำงานของลำไส้ […]