Case Studies

น้ำมันมะกอกเป็นหนึ่งในวัตถุดิบที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและเป็นที่นิยมในการใช้ปรุงอาหารโดยเฉพาะในอาหารของฝั่งตะวันตก ไม่เพียงแต่เพิ่มรสชาติอาหาร แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพ เป็นหนึ่งใน Super Food ที่เหมาะสำหรับคนที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก และที่สำคัญเหมาะกับคนที่มีปัญหาเรื่องไขมันในเลือดสูงด้วย เรามาดูกันว่าน้ำมันมะกอกและสารสกัดจากน้ำมันมะกอกมีบทบาทอย่างไรในการลดไขมันในเลือด   น้ำมันมะกอกและสารสกัดจากน้ำมันมะกอกคืออะไร? – น้ำมันมะกอก (Olive Oil) คือ น้ำมันที่สกัดจากผลของต้นมะกอก ซึ่งเป็นพืชที่ปลูกในแถบเมดิเตอร์เรเนียน น้ำมันมะกอกมีหลายชนิด โดยชนิดที่มีคุณภาพสูงและได้รับความนิยมมากที่สุดคือ Extra Virgin Olive Oil ซึ่งสกัดด้วยวิธีการแบบเย็น (Cold Pressed) และไม่มีการใช้สารเคมีในการผลิต จึงให้ทำให้มีประสิทธิภาพในการใช้งานสูง – สารสกัดจากน้ำมันมะกอก (Olive Leaf Extract) คือสารที่ได้จากใบของต้นมะกอก สารสกัดนี้มีสารประกอบทางเคมีที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายชนิด เช่น โอเลอโรเปอีน (Oleuropein) และไฮดรอกซีไทโรซอล (Hydroxytyrosol) ซึ่งมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและต้านการอักเสบ   ประโยชน์ของน้ำมันมะกอกและสารสกัดจากน้ำมันมะกอกในการลดไขมันในเลือด 1. ลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด น้ำมันมะกอกมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (Monounsaturated Fatty Acids หรือ MUFAs) ซึ่งช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี (LDL) ในเลือด […]

การรับประทานอาหาร “รสเค็ม” หรือ การบริโภคโซเดียมหรือเหลือในปริมาณมาก หลายคนอาจจะคิดว่าเสี่ยงที่จะเป็นโรคเกี่ยวกับไตอย่างเดียว แท้จริงแล้วการทานรสเค็มส่งผลเสียต่อสุขภาพมากกว่าที่หลายคนเข้าใจ และอาหารในปัจจุบันก็มีปริมาณโซเดียมสูงเกินกว่าที่ร่างกายต้องการ และทำให้เราบริโภคแบบที่ละเลยสุขภาพมาโดยตลอด มาดูกันว่าการบริโภคโซเดียมจำนวนมาก ส่งผลเสียต่อสุขภาพของเรามากแค่ไหน   การบริโภคโซเดียมส่งผลต่อการทำงานของความดันโลหิตและหัวใจ การบริโภคโซเดียมในปริมาณมากจะทำให้เลือดมีความเข้มข้นของโซเดียมมาก ปฏิกิริยาของร่างกายจะต้องลดความเข้มข้นลง โดยดึงน้ำเข้ามาในหลอดเลือดเพิ่มมากขึ้น ส่งผลให้หัวใจทำงานหนัก ต้องสูบฉีดเลือดในปริมาณมากตลอดเวลาที่เกิดปฏิกิริยานี้ หัวใจเต้นเร็ว กล้ามเนื้อหัวใจทำงานหนัก อาจจะทำให้เกิดภาวะกล้ามเนื้อหัวใจหนา ซึ่งเป็นปัจจัยให้เกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด หากเกิดภาวะนี้ต่อร่างกายบ่อยเข้า อาจจะเกิดภาวะหัวใจล้มเหลวเฉียบพลัน เกิดเป็นโรคหลอดเลือดหัวใจ และหลอดเลือดสมอง   ไม่เพียงเท่านี้การบริโภคโซเดียมในปริมาณมากจะเกิดการคั่งของสารน้ำในร่างกาย ทำให้ความดันโลหิตสูงขึ้น ซึ่งเสี่ยงที่จะเป็นโรคความดันโลหิตสูงพอ ๆ กับโรคเบาหวานหรือโรคอ้วน ซึ่งหากใครที่เป็นโรคความดันโลหิตสูงก็เหมือนเปิดประตูสู่โรคหัวใจตามมา และแน่นอนว่าเสี่ยงที่จะเป็นโรคไตเพราะร่างกายต้องกรองของเสียผ่านไตเพื่อขับถ่ายออกทางปัสสาวะมากขึ้น จะเห็นได้เลยว่าการรับประทานอาหารรสเค็มจนติดเป็นนิสัยไม่ได้ทำให้เป็นโรคไตอย่างเดียว แต่ยังเป็นสาเหตุของโรคอื่น ๆ ได้อีก   อาหารที่มีโซเดียมสูง แต่หลายคนมองข้าม 1. หมูกระทะ/ชาบู โซเดียมแทบจะอยู่ในทุก ๆ วัตถุดิบของการรับประทานหมูกระทะและชาบูเลยก็ว่าได้ ทั้งหมูหมัก เนื้อหมัก อาหารแปรรูปอย่างไส้กรอก เบคอน ลูกชิ้น น้ำซุปสำหรับต้ม ที่สำคัญในน้ำจิ้มที่หลายคนขาดไม่ได้ ยังไม่รวมถึงอาหารทานเล่นที่เป็นเครื่องเคียง 2. ยำ/ส้มตำ […]

ปัญหาฝุ่น PM2.5 ยังคงวนเวียนกลับมาอยู่เสมอราวกับมีฤดูประจำ ยิ่งในปีนี้ 2024 มีการคาดการณ์ว่าสถานการณ์ฝุ่น PM2.5 จะยิ่งทวีความรุนแรงมากขึ้น เนื่องด้วยผลกระทบจากเอลนีโญและประเทศไทยก็เป็นหนึ่งในประเทศที่ได้รับผลกระทบด้วยเช่นกัน แล้วเราจะต้องเตรียมตัวรับมืออย่างไรบ้าง มาดูกันครับ   ทำไมปีนี้สถานการณ์ฝุ่นPM2.5 ถึงรุนแรงขึ้น ปรากฏการณ์เอลนีโญกำลังสร้างผลกระทบต่อสภาพอากาศที่แปรปรวนให้กับโลกของเราอย่างมาก ประเทศที่มีฤดูหนาวก็จะหนาวนานมากขึ้น ส่วนประเทศที่มีอากาศร้อนก็จะร้อนมากขึ้น ส่งผลให้ฤดูกาลต่าง ๆ ผิดเพี้ยนไปจากที่ควรเป็น โดยเฉพาะฤดูฝนที่จะขาดช่วงและส่งผลต่อความแห้งแล้งยาวนานมากขึ้น ทำให้กระแสลมที่เคยพัดผ่านประเทศไทยจะมาช้ากว่าที่เคย และทำให้ฝุ่น PM2.5 รุนแรงและอยู่ยาวนานขึ้นกว่าปีก่อน ๆ โดยเฉพาะในแถบเมืองหลวง ย่านอุตสาหกรรม ย่านพัฒนาเมืองที่มีการก่อสร้างต่าง ๆ   PM2.5 ส่งผลต่อสุขภาพของประชาชนที่เสี่ยงมากขึ้น มีรายงานจาก WHO ว่าฝุ่น PM2.5 สร้างผลกระทบต่อสุขภาพของประชาชนอย่างชัดเจนมากยิ่งขึ้น โดยเฉพาะในพื้นที่ที่มีค่าฝุ่น PM2.5 เกินมาตรฐานยาวนาน ทำให้เกิดอัตราผู้ป่วยที่เป็นโรคเกี่ยวกับทางเดินหายใจมากยิ่งขึ้น แย่ไปกว่านั้นเป็นโรคที่น่ากลัวอย่างโรคมะเร็งปอด และโรคปอดอักเสบเฉียบพลัน ซึ่งเป็นโรคที่มีอัตราการเสียชีวิตที่สูง ไม่เพียงเท่านี้ PM2.5 ยังส่งผลต่อพัฒนาการของเด็ก อาจจะทำให้เด็กแคระแกร็น สมองเจริญไม่เต็มที่ ส่งผลต่อสติปัญหา ไม่เพียงเท่านี้ผู้สูงอายุก็ได้รับผลกระทบในทางลบมากขึ้น เสียงที่คนอายุสั้นลงในอนาคต   เราจะเตรียมรับมืออย่างไรได้บ้าง? […]