Case Studies

เชื่อว่าอาหารประเภท “ทอด” เป็นเมนูที่โปรดปรานของใครหลายคน ด้วยความกรอบ แห้ง และให้ความรู้สึกดีได้เมื่อกัดลงไป รวมไปถึงน้ำมันที่แทรกอยู่ในอาหาร เพิ่มความชุ่มฉ่ำ ยิ่งรับประทานก็ยิ่งอร่อย เช่น เมนูไก่ทอด มันฝรั่งทอด หรือโดนัท เป็นต้น แต่รู้ไหมว่าการรับประทานอาหารประเภททอดมาก ๆ อาจจะทำให้เราป่วยง่ายและส่งผลให้ร่างกายอ่อนแอลงอย่างเห็นได้ชัด   ทำไมเราถึงชอบรับประทานอาหารประเภททอด? การกินถือเป็นหนึ่งในพฤติกรรมมนุษย์ที่สามารถสร้างความสุขได้ โดยเฉพาะการรับประทานอาหารที่ชื่นชอบ โดยเฉพาะอาหารที่มักจะให้พลังงานสูง เช่น น้ำตาล แป้ง ไขมัน และโปรตีน นั่นจึงทำให้อาหารเหล่านี้ถูกปากกว่าอาหารที่มีประโยชน์ ที่สำคัญร่างกายของเราดูดซึมไขมันได้ช้ากว่าสารอาหารประเภทอื่น จึงรู้สึกอิ่มนาน ไม่ค่อยหิวบ่อย ไปกระตุ้นสารสื่อประสาทอย่างเอ็นโดรฟิน เราจึงมีความสุขเมื่อรับประทานอาหารประเภทไขมันหรือทอดอยู่เสมอ นั่นจึงไม่แปลกเลยว่าทำไมเราถึงรักการรับประทานของทอดมาเสมอ   อันตรายของอาหารประเภททอด เมื่ออาหารผ่านกระบวนการทอดด้วยน้ำมัน น้ำมันจะแทรกซึมเข้าไปในอาหารในทุกอณู ที่สำคัญสารอาหารบางชนิดถูกทำลายจากการทอดด้วย นั่นจึงทำให้เราไม่ได้รับสารอาหารที่เป็นประโยชน์เพียงพอจากอาหารประเภททอด ที่สำคัญอาหารประเภทนี้มีพลังงานสูง เมื่อเราใช้พลังงานไม่หมดก็จะไปสะสมในร่างกายจนเป็นไขมันส่วนเกินเกิดเป็นโรคต่าง ๆ ได้ง่าย   การบริโภคของทอดทำให้เราป่วยง่ายได้อย่างไร? อย่างที่กล่าวไปแล้วว่าโดยส่วนมากอาหารประเภททอดมักจะไม่ได้ประโยชน์จากสารอาหารเต็มที่ เพราะถูกแทนที่ด้วยไขมันไปหมดแล้ว นั่นจึงทำให้เสี่ยงที่จะขาดสารอาหาร อย่างคนที่เป็นโรคอ้วนเพราะรับประทานอาหารประเภททอดมากเกินไป ร่างกายจึงขาดสารอาหารที่จำเป็นประเภทอื่น ๆ  เสี่ยงที่จะทำให้ภูมิคุ้มกันร่างกายอ่อนแอลงเนื่องจากไม่ได้รับสารอาหารที่ดีเพียงพอ ไม่เพียงเท่านั้นไขมันส่วนเกินในร่างกายก็อาจไปอุดตันตามหลอดเลือด ส่งผลให้หัวใจทำงานหนักขึ้น […]

พูดถึงมะเร็งเม็ดเลือดขาว หรือ ลูคิเมีย หลายคนอาจจะรู้สึกว่าเป็นโรคที่ไกลตัว และไม่ได้เกิดขึ้นง่ายนัก แต่รู้ไหมครับว่าในแต่ละปีประเทศไทยมีผู้ป่วยที่เสียชีวิตจากมะเร็งเม็ดเลือดขาวจำนวนมาก เป็นผู้ป่วยที่มีทั้งเด็ก ผู้ใหญ่ และผู้สูงอายุ สิ่งสำคัญของการเกิดโรคนี้คือระบบภูมิคุ้มกันในร่างกายที่ไม่สามารถทำงานได้อย่างเต็มประสิทธิภาพ ทำไมถึงเป็นแบบนั้น เรามาหาคำตอบไปพร้อมกันครับ   มะเร็งเม็ดเลือดขาวเกิดจากอะไร? เกิดจากเซลล์มะเร็งเม็ดเลือดในไขกระดูกสันหลังมีการแบ่งตัวมากผิดปกติ ทำให้เกิดการสร้างเม็ดเลือดขาวออกมามากกว่าปกติ ซึ่งส่งผลให้ไขกระดูกไม่สามารถสร้างเม็ดเลือดชนิดอื่น ๆ ได้ตามปกติ และอาจจะส่งผลให้อวัยวะต่าง ๆ ทำงานผิดปกติ ส่งผลให้ผู้ป่วยมีภาวะโลหิตจาง มีเลือดออกผิดปกติ ติดเชื้อง่าย นอกจากนี้เซลล์มะเร็งยังสามารถไปสะสมตามอวัยวะต่าง ๆ ทำให้ต่อมน้ำเหลืองทำงานผิดปกติด้วย   เม็ดเลือดขาวสำคัญอย่างไร? เม็ดเลือดขาวมีหน้าที่สำคัญต่อระบบภูมิคุ้มกันในร่างกาย ซึ่งจะเป็นเซลล์ที่ช่วยคัดกรอง ค้นหา และทำลายสิ่งแปลกปลอมที่จะเข้าสู่ร่างกาย ไม่ว่าจะเป็นแบคทีเรีย ไวรัส ปรสิต หรือเชื้อโรคต่าง ๆ ที่จะทำให้ร่างกายเราป่วย ซึ่งหากเซลล์เม็ดเลือดขาวทำงานผิดปกติ ก็อาจจะทำให้เราติดเชื้อต่าง ๆ ได้ง่ายขึ้น ซึ่งการมีเซลล์เม็ดเลือดขาวมากเกินไปหรือน้อยเกิดไปก็ไม่ดี ที่ดีที่สุดคือมีความสมดุลและพร้อมที่จะปกป้องร่างกายของเราเมื่อต้องเผชิญกับโรคภัยต่าง ๆ   สาเหตุของการเกิดมะเร็งเม็ดเลือดขาว แม้สาเหตุของการเกิดมะเร็งเลือดขาวจะยังไม่สามารถวินิจฉัยได้แน่ชัด ซึ่งปัจจัยเสี่ยงที่ทำให้เกิดโรคนี้ อาทิ การติดเชื้อไวรัสหรือแบคทีเรีย การได้รับรังสีบางชนิดที่เข้มข้น เช่น […]