Case Studies

ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาการบริโภคโปรตีนจากพืชได้รับความนิยมมากขึ้น ทั้งในกลุ่มคนรักสุขภาพและคนที่อยากเลี่ยงการบริโภคเนื้อสัตว์ แต่ยังมีความเข้าใจผิดเกี่ยวกับโปรตีนจากพืชอยู่มาก โดยเฉพาะในกลุ่มผู้ป่วยมะเร็งที่อาจลังเลในการเลือกรับประทานอาหาร วันนี้เรามาทำความเข้าใจเกี่ยวกับโปรตีนจากพืชและเหตุผลว่าทำไมโปรตีนจากพืชจึงเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ป่วยมะเร็งได้   ความเชื่อผิด ๆ: โปรตีนจากพืชมีคุณค่าทางโภชนาการต่ำ ไม่สามารถทดแทนโปรตีนจากสัตว์ได้ ความจริง: โปรตีนจากพืชสามารถให้กรดอะมิโนจำเป็นครบถ้วนได้ หากรับประทานอย่างหลากหลาย เช่น ถั่วลันเตา เมล็ดฟักทอง ข้าวกล้อง นอกจากนี้โปรตีนจากพืชยังอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ ไฟเบอร์ และสารสำคัญที่ช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันให้ร่างกาย   ความเชื่อผิด ๆ: โปรตีนจากพืชทำให้ร่างกายอ่อนแอ และไม่เหมาะสำหรับผู้ป่วยมะเร็ง ความจริง: โปรตีนจากพืชมีบทบาทสำคัญในการฟื้นฟูร่างกายของผู้ป่วยมะเร็ง โดยเฉพาะการช่วยลดการอักเสบในร่างกาย ซึ่งแตกต่างจากโปรตีนที่ได้จากสัตว์บางชนิดที่อาจกระตุ้นการอักเสบ เช่น เนื้อสัตว์ติดมัน เนื้อสัตว์แปรรูป การบริโภคโปรตีนจากพืชที่มีคุณภาพจึงสามารถช่วยให้ร่างกายได้รับพลังงานที่เพียงพอ และช่วยให้ระบบภูมิคุ้มกันทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ และฟื้นฟูร่างกายได้ดีขึ้นอย่างรวดเร็ว   ความเชื่อผิด ๆ: ผลิตภัณฑ์จากถั่วกระตุ้นการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็ง ความจริง: งานวิจัยหลายชิ้นยืนยันว่าสารในถั่ว เช่น ถั่วลันเตาไม่มีผลกระตุ้นการเติบโตของเซลล์มะเร็ง ในถั่วลันเตามีสาร โพลีฟีนอล, ฟลาโวนอยด์, และแคโรทีนอยด์ ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยป้องกันความเสียหายของเซลล์จากอนุมูลอิสระ นอกจากนี้ยังมีซาโปนินที่พบในถั่วลันเตาและพืชตระกูลถั่วชนิดอื่น งานวิจัยพบว่า ซาโปนินสามารถช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็งและกระตุ้นการทำลายเซลล์มะเร็งได้ ผู้ป่วยมะเร็งสามารถบริโภคถั่วได้โดยสามารถปรึกษาแพทย์ที่เข้ารับการรักษาก่อนรับประทาน   โปรตีนจากพืชมีประโยชน์อย่างไรสำหรับผู้ป่วยมะเร็ง? 1. […]

การดูแลสุขภาพของผู้สูงอายุเป็นสิ่งที่ต้องอาศัยการใส่ใจอย่างมาก โดยเฉพาะช่วงอากาศเย็นเพราะผู้สูงอายุมักจะได้รับผลกระทบต่อปัจจัยแวดล้อมได้ง่ายกว่าคนทั่วไป นอกจากจะดูแลเรื่องเสื้อผ้าให้ความอบอุ่นแล้ว การดูแลในส่วนของโภชนาการที่เหมาะสมเป็นเรื่องสำคัญ โดยเฉพาะการเพิ่มโปรตีนให้เป็นสารอาหารสำคัญที่มีบทบาทในการช่วยเสริมสร้างสุขภาพของผู้สูงอายุในช่วงที่อากาศเย็น มาดูกันว่าโปรตีนมีบทบาทอย่างไรในการช่วยดูแลผู้สูงอายุในฤดูหนาวได้ดีขึ้นอย่างไรบ้าง   1. เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน ในช่วงอากาศหนาวร่างกายของผู้สูงอายุอาจมีความเสี่ยงต่อการติดเชื้อไวรัสและแบคทีเรียมากขึ้นเพราะระบบภูมิคุ้มกันของผู้สูงอายุอ่อนแอลงตามวัยที่เพิ่มขึ้น ซึ่งการรับประทานโปรตีนช่วยกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันโดยการสร้างแอนติบอดีและเซลล์เม็ดเลือดขาวที่จำเป็นในการต่อสู้กับโรคต่าง ๆ ช่วยให้ร่างกายมีเกราะป้องกันที่แข็งแรงยิ่งขึ้น การรับประทานโปรตีนจากพืชยังดีต่อระบบย่อยอาหารของผู้สูงอายุด้วย เพราะย่อยง่ายกว่าโปรตีนจากสัตว์   2. รักษามวลกล้ามเนื้อ อากาศหนาวอาจทำให้ผู้สูงอายุเคลื่อนไหวร่างกายน้อยลง ซึ่งอาจส่งผลต่อการสูญเสียมวลกล้ามเนื้อได้ โปรตีนจากพืชสามารถช่วยคงมวลกล้ามเนื้อไว้ได้ดี ทำให้ผู้สูงอายุสามารถเคลื่อนไหวได้อย่างมั่นคง ลดความเสี่ยงต่อการล้มและบาดเจ็บ โดยแหล่งโปรตีนที่เหมาะสมสำหรับผู้สูงอายุ เช่น โปรตีนจากพืชทุกชนิด แคลอรีต่ำ ช่วยให้อิ่มนาน ผู้สูงอายุอารมณ์ดีไม่หงุดหงิดง่ายด้วย   3. ช่วยรักษาความอบอุ่นของร่างกาย การเผาผลาญโปรตีนในร่างกายช่วยสร้างพลังงานและความร้อน ซึ่งมีความสำคัญต่อการรักษาอุณหภูมิของร่างกายให้อยู่ในระดับปกติในช่วงอากาศหนาว ผู้สูงอายุควรบริโภคโปรตีนอย่าเพียงพอ เพื่อตอบสนองความต้องการพลังงานของร่างกาย ผู้สูงอายุมีความต้องการโปรตีนประมาณ 1 กรัม/น้ำหนักตัว (กิโลกรัม)/วัน เพื่อรักษามวลกล้ามเนื้อให้แข็งแรง ป้องกันภาวะกล้ามเนื้อลีบ และซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอของร่างกาย   4. ส่งเสริมการฟื้นฟูร่างกาย ในกรณีที่ผู้สูงอายุมีอาการเจ็บป่วยหรือบาดเจ็บ โปรตีนมีบทบาทสำคัญในการซ่อมแซมเซลล์และเนื้อเยื่อต่าง ๆ การบริโภคโปรตีนอย่างเพียงพอช่วยให้ร่างกายฟื้นตัวได้เร็วขึ้น ทั้งโปรตีนจากพืชยังช่วยลดความเสี่ยงโรคไม่ติดต่อเรื้อรังในระยะยาวได้ด้วย เช่น โรคเบาหวาน โรคคอเลสเตอรอลสูง และโรคมะเร็ง […]

หลายคนทราบอยู่แล้วว่า โปรตีนเป็นหนึ่งในสารอาหารสำคัญที่ควรรับประทานให้เพียงพอต่อร่างกายในทุก ๆ วัน แต่สิ่งหนึ่งที่สำคัญและหลายคนอาจจะไม่เคยทราบ คือ การรับประทานโปรตีนโดยเฉพาะโปรตีนจากพืชสามารถช่วยลดความเสี่ยงหรือต้านทานโรคบางชนิดได้ มาดูกันครบว่ามีโรคอะไรบ้าง 1. ลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด การทานโปรตีนจากพืชช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดได้ เพราะโปรตีนจากพืช เช่น ถั่วต่าง ๆ หรือธัญพืชเต็มเมล็ด ไม่มีไขมันอิ่มตัวเหมือนโปรตีนจากเนื้อสัตว์ ทำให้ช่วยลดความเสี่ยงต่อการเกิดภาวะไขมันอุดตันในหลอดเลือด ทั้งยังมีไฟเบอร์ที่ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลและเสริมความแข็งแรงของหัวใจ ช่วยป้องกันโรคหัวใจและโรคหลอดเลือดได้เป็นอย่างดี 2. ป้องกันโรคเบาหวานประเภทที่ 2 (เบาหวานที่เกิดจากพฤติกรรมการใช้ชีวิต) โปรตีนจากพืชมีคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยช้าทำให้อิ่มนานขึ้น ซึ่งช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่ ลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคเบาหวานประเภทที่ 2 ได้ อีกทั้งไฟเบอร์ในพืชยังช่วยให้กระบวนการดูดซึมคาร์โบไฮเดรตช้าลง ทำให้น้ำตาลในเลือดไม่เพิ่มสูงเร็วจึงเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมระดับน้ำตาล หรือคนที่ต้องการควบคุมน้ำหนักก็ควรรับประทานโปรตีนจากพืช 3. เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและป้องกันการติดเชื้อ โปรตีนจากพืชหลายชนิด เช่น ถั่วลันเตา เมล็ดฟักทอง ข้าวกล้อง มีกรดอะมิโนที่จำเป็นในการสร้างแอนติบอดี้ซึ่งเป็นส่วนสำคัญในการป้องกันการติดเชื้อ นอกจากนี้ยังมีวิตามิน แร่ธาตุ และสารต้านอนุมูลอิสระ จึวช่วยช่วยลดความเสี่ยงต่อการอักเสบและเพิ่มความแข็งแรงให้ระบบภูมิคุ้มกันของร่างกายได้ 4. ลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งบางชนิด การบริโภคโปรตีนจากพืชที่หลากหลายช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งได้ เพราะมีมีคุณสมบัติเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็ง นอกจากนี้โปรตีนจากพืชยังช่วยลดการอักเสบเรื้อรังในร่างกาย ซึ่งเป็นสาเหตุหนึ่งที่ก่อให้เกิดมะเร็งได้ด้วย 5. เสริมสร้างสุขภาพของกระดูกและลดความเสี่ยงต่อโรคกระดูกพรุน โปรตีนจากพืชมาพร้อมกับแร่ธาตุ เช่น แคลเซียมและแมกนีเซียม […]