การรับประทานผักสดหรือผักดิบเป็นที่นิยมของคนไทยหลายคน เพราะใช้รับประทานแกล้มร่วมกับอาหารอื่น ๆ เช่น น้ำพริก แม้การบริโภคผักจะทำให้ร่างกายได้รับสารอาหารที่ครบถ้วนและมีประโยชน์ แต่การทานผักที่ดิบบางชนิดในปริมาณมากเกินไป อาจส่งผลกระทบต่อระบบภูมิคุ้มกันและสุขภาพในระยะยาว มาดูกันว่าการทานผักประเภทไหนบ้างที่มีความเสี่ยงก่อโรค และควรเลือกรับประทานอย่างไร ผักดิบที่ไม่ควรบริโภคมากเกินไป 1. ผักโขม (Spinach) ผักโขมมีสารออกซาเลต (Oxalate) สูง ซึ่งอาจขัดขวางการดูดซึมแคลเซียมในร่างกาย หากบริโภคในปริมาณมากอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดนิ่วในไต นอกจากนี้ ออกซาเลตยังอาจทำให้ภูมิคุ้มกันอ่อนแอหากร่างกายขาดสารอาหารที่สำคัญ 2. กะหล่ำปลีและบรอกโคลี (Cabbage & Broccoli) ผักในกลุ่ม Cruciferous เช่น กะหล่ำปลีและบรอกโคลี มีสารกอยโตรเจน (Goitrogens) ที่อาจขัดขวางการทำงานของต่อมไทรอยด์ หากบริโภคในปริมาณมากต่อเนื่อง อาจส่งผลต่อสมดุลฮอร์โมนและภูมิคุ้มกัน 3. ถั่วงอกดิบ (Raw Sprouts) ถั่วงอกดิบมีความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนแบคทีเรีย เช่น ซัลโมเนลลา (Salmonella) และอีโคไล (E. coli) ซึ่งอาจทำให้เกิดอาการอาหารเป็นพิษและระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอลง โดยเฉพาะในผู้ที่มีภูมิคุ้มกันต่ำ เช่น เด็กและผู้สูงอายุ 4. หน่อไม้ดิบ (Raw Bamboo […]
