ปัญหาหนึ่งที่ทำให้พ่อแม่หนักใจอยู่บ่อย ๆ คือลูกกินยาก โดยเฉพาะอาหารที่มีกากใยสูงอย่างผักหรือผลไม้ อาจจะทำเอาพ่อแม่หนักใจเลยทีเดียวเพราะอาหารประเภทนี้ช่วยให้ถูกสามารถขับถ่ายได้อย่างปกติ ช่วยดูแลเรื่องลำไส้ ช่วยย่อย ทั้งยังช่วยรักษาสมดุลของจุลินทรีย์ในร่างกายของเด็กได้ด้วย รวมถึงอาจส่งผลต่อระบบภูมิคุ้มกันของเด็กได้ด้วย วันนี้จึงมาแนะนำผักที่เหมาะกับลำไส้ของเด็ก กินง่าย ลูกไม่งอแงแน่นอน

เคล็ดลับในการปรุงผักให้ลูกสามารถรับประทานได้ง่าย ๆ ควรนำไปทำเมนูต้ม นิ่ง หรือผัด เพื่อลดความขมหรือกลิ่นที่เด็กไม่คุ้นชิน ที่สำคัญให้เนื้อสัมผัสมีความอ่อนนุ่ม เคี้ยวง่าย กลืนง่าย และทำให้ลูก ๆ อาจจะชื่นชอบการทานผักมากขึ้นด้วย โดยผักที่เหมาะกับการเอามาทำเมนูให้เด็กรับประทาน เช่น

1. บล็อกโคลี อุดมไปด้วยวิตามินต่าง ๆ เช่น วิตามินเอ, บี, ซี, โพแทสเซียม ฯลฯ สามารถนำมาปรุงอาหารได้หลากหลาย ทั้งต้ม ซุป ผัด หรืออาจจะใช้วิธีการนึ่งเพื่อให้ลูกได้เคี้ยวก็ได้ นอกจากนี้บล็อกโคลียังช่วยกระตุ้นการสร้างภูมิคุ้มกันได้ดี ทั้งยังมีกากใยสูงด้วย

2. ตำลึง เป็นผักที่เหมาะกับเด็กอย่างมาก ก่อนปรุงแนะนำให้เลือกใบที่อ่อนหน่อยเพื่อที่จะได้ไม่มีรสขม เมนูที่แนะนำ เช่น แกงจืดยอดตำลึง ผัดตำลึง หรือข้าวอบพร้อมใบตำลึง นอกจากจะมีวิตามินหลายชนิด ตำลึงยังมีกากใยสูง และเข้าไปช่วยเรื่องการขับถ่ายได้ดี นอกจากนี้ยังช่วยระบบประสาทและบำรุงสายตา

3. พริกหวาน ถึงจะขึ้นชื่อว่าพริกแต่ไม่มีความเผ็ดร้อน สามารถนำไปต้มหรือผัดปรุงเป็นอาหารสำหรับเด็กได้ อีกเมนูที่อยากแนะนำคือสับให้ละเอียดใส่กับไข่แล้วทอดหรือทำไข่ตุ๋นจะยิ่งช่วยให้รับประทานง่ายขึ้น ในพริกหวานทั้ง 3 สี มีสารต้านอนุมูลอิสระ เช่น เบต้าแคโรทีน ไลโคปีน ซึ่งช่วยลดการอักเสบ ลดการติดเชื้อ และกระตุ้นภูมิคุ้มกันในร่างกายของเด็กได้ดี

4. ฟักทอง สามารถรังสรรค์เมนูได้ค่อนข้างหลากหลาย และรับประทานได้ง่าย เนื่องจากมีรสชาติที่ค่อนข้างต่างจากผักทั่ว ๆ ไป รวมถึงสีเหลืองก็ช่วยเพิ่มความน่าสนใจให้เมนูได้ ฟักทองมีสารอาหารที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายของลูก โดยเฉพาะช่วยเรื่องขับถ่าย ช่วยย่อย ช่วยบำรุงสายตา และช่วยเรื่องผิวของลูก

5. ปวยเล้ง เป็นผักใบเขียวที่มีประโยชน์มากมาย อาจจะมีกลิ่นเฉพาะตัวเล็กน้อย แต่หากนำไปปรุงอาหารแล้วรสชาติจะดีขึ้น สามารถเคี้ยวได้ง่าย นิ่ม เต็มไปด้วยกากใยและวิตามินต่าง ๆ ช่วยเรื่องเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน กระตุ้นการไหลเวียนเลือด บำรุงฟันและลดอาการเลือดออกตามไรฟันได้ด้วย

ไม่เพียงแต่ผักที่มีส่วนสำคัญในการเสริมสร้างสุขภาพและพัฒนาการของลูก แต่เด็กควรได้รับสารอาหารอย่างเหมาะสมและหลากหลายในทุก ๆ มื้อ ที่สำคัญการได้รับพรีไบโอติกส์อย่างสม่ำเสมอก็มีส่วนที่ช่วยให้ลูกขับถ่ายอย่างปกติ เช่น  สารสกัดจากกาแลกโต โอลิโกแซ็กคาไรด์ (GOS) ที่มีส่วนช่วยสร้างเสริมความสมดุลจุลินทรีย์ในลำไส้ ลดความเสี่ยงที่จะเกิดการติดเชื้อ อาการปวดท้อง ท้องผูก อีกทั้งหากสามารถทำให้ลูกขับถ่ายได้เป็นปกติสามารถกระตุ้นภูมิคุ้มกันให้ลูกแข็งแรงขึ้นด้วยครับ