มาดูกันว่า สารพิษเหล่านี้แฝงตัวอยู่ที่ไหนบ้าง
“โรคมะเร็งนั้น” นอกจากจะเกิดจากพันธุกรรมและสิ่งแวดล้อมรอบตัวเราแล้ว ยังสามารถเกิดจากอาหารและสารบางอย่างที่แอบแฝงมาอยู่ในอาหารโดยที่เราไม่ได้ตั้งใจเช่นกันครับ
วันนี้ YOUR Beta Glucan มีสารก่อมะเร็ง 5 ชนิดที่แฝงตัวอยู่ในอาหารและเครื่องดื่มเมนูโปรดมาให้ดูกันครับ
1. สาร HCAs และ PAHs
เฮทเทอโรไซคลิก เอมีน (heterocyclic amines; HCAs) และสาร โพลีไซคลิก อะโรเมติก ไฮโดรคาร์บอน (polycyclic aromatic hydrocarbons; PAHs) สารนี้พบได้จากการรับประทานอาหารประเภทปิ้งย่างไหม้เกรียม เขม่าดำ เกิดจากความร้อนทำปฏิกิริยาโดยตรงกับไขมันในเนื้อสัตว์ จนทำให้เกิดเป็นควันที่มีพิษ หากรับประทานเข้าไปในปริมาณมากก็จะเกิดการสะสมในร่างกาย จนเป็นสาเหตุของโรคมะเร็งลำไส้ใหญ่ มะเร็งเต้านม มะเร็งปอด และมะเร็งกระเพาะอาหารได้
2. สารอะคริลาไมด์ (Acrylamide)
จะพบในอาหารที่ถูกทอดหรืออบด้วยความร้อนสูง เช่น มันฝรั่งทอด ขนมปังกรอบและบิสกิต โดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารที่ทอดในน้ำมันที่ถูกใช้ปรุงอาหารเกินสองครั้งนั้นพบว่า มีสารก่อมะเร็งที่เกิดจากการแตกตัวของน้ำมันที่เสื่อมสภาพ หากสะสมในร่างกายจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งในระบบทางเดินอาหาร หากสูดดมไอของน้ำมันเข้าไปก็มีความเสี่ยงต่อการเป็นโรคมะเร็งปอดเพิ่มขึ้นเช่นกันครับ
3. สารไนเตรต–ไนไตรต์ (Nitrate-Nitrite)
เป็นสารเคมีที่ใช้เป็นสารกันที่ทำให้เกิดสีแดงอมชมพูในผลิตภัณฑ์เนื้อแปรรูป เช่น ไส้กรอก แฮม เบคอน แหนม กุนเชียง เนื้อเค็ม สารไนไตรต์จะทำปฏิกิริยากับสารประกอบเอมีนในอาหาร ร่วมกับสภาวะความเป็นกรดในกระเพาะอาหาร ทำให้เกิดสารไนโตรซามีน ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็งที่อวัยวะต่างๆ เช่น ตับอ่อน ทางเดินหายใจ กระเพาะปัสสาวะ ตับ ไต กระเพาะอาหารและลำไส้ หากหลีกเลี่ยงได้ก็ควรรับประทานในปริมาณที่น้อยครับ
4. สารออร์กาโนฟอสเฟต (Organophosphate)
สารก่อมะเร็งชนิดนี้มาจากยาฆ่าแมลงที่ปนเปื้อนมากับผักผลไม้ครับ ซึ่งจากผลสำรวจการใช้ยาปราบศัตรูพืชของเกษตรกรพบว่า สารเคมีที่ชาวสวนใช้มากเป็นอันดับหนึ่ง คือ สารออร์กาโนฟอสเฟต ซึ่งท่ามกลางสังคมที่เร่งรีบในปัจจุบันจะมีสักกี่ครัวเรือนที่ปรุงอาหารกินเอง และเลือกใช้ผักปลอดสารพิษหรือรู้วิธีการล้างผักผลไม้เพื่อลดสารตกค้างจากยาฆ่าแมลงอย่างถูกวิธี จากงานวิจัยทั้งในประเทศไทยและต่างประเทศสารนี้ความสัมพันธ์กับการเกิดมะเร็งเม็ดเลือดขาวเฉียบพลัน มะเร็งสมอง มะเร็งต่อมน้ำเหลือง และมะเร็งระบบทางเดินอาหารอีกด้วย
5. แอซีทาลดีไฮด์ (Acetaldehyde)
สารนี้ คือ สารที่เกิดจากแอลกอฮอล์ครับ โดยเฉพาะการดื่มแอลกอฮอล์ปริมาณสูง จะทำให้สารนี้เพิ่มมากขึ้นจนร่างกายขับออกไม่ทัน จนสามารถทำลายดีเอ็นเอในร่างกาย และกระตุ้นยีนมะเร็งต่างๆ ในร่างกายเช่นกัน
“อยากให้สุขภาพเป็นแบบไหนให้ทานอาหารแบบนั้น”
ประโยคนี้เป็นเรื่องจริงทีเดียวครับ เพราะการที่เราทานอาหารเข้าไปแต่ละอย่างนั้น ส่งผลต่อร่างกายของเราโดยตรงอย่างแน่นอน ดังนั้น ควรเลือกทานอาหารที่มีประโยชน์ ไร้ความเสี่ยงจากสารนี้ ควบคู่กับการทานอาหารเสริมที่ช่วยเสริมภูมิคุ้มกันประเภทเบต้ากลูแคน และออกกำลังอย่างสม่ำเสมอ เพื่อสุขภาพที่แข็งแรง ไกลมะเร็งนั่นเองครับ